Emilson Mosquera – Jugosidad Frutal y Dulzura de Caramelo

Contenido 200 grs.

En las laderas volcánicas del departamento de Cauca, a 1600 m s.n.m., el productor Emilson Mosquera cultiva la variedad Colombia bajo un microclima templado y ventoso que alarga la maduración de la cereza y potencia su complejidad. Los suelos ricos en minerales y la marcada amplitud térmica de la cordillera generan cafés reconocidos por su acidez brillante y notas de fruta roja. 

Beneficio lavado con doble fermentación. Tras despulpar, los granos se someten primero a una fermentación en seco y luego a un segundo reposo en agua limpia antes del lavado final, técnica que depura los azúcares residuales y realza la claridad de la acidez. Finalmente se secan en camas elevadas para preservar la integridad aromática.

La variedad Colombia, híbrido desarrollado por la Federación Nacional de Cafeteros por su productividad y resistencia a la roya, aporta estructura y una base dulce que equilibra la viveza cítrica típica de la región.

En taza destaca una acidez luminosa que recuerda a mora y sandía fresca; el núcleo ofrece caramelo sedoso y un final de ciruela madura. El cuerpo es jugoso, con textura media-alta que sostiene las capas frutales hasta un retrogusto prolongado y limpio.

Recomendado para métodos de filtro V60, Chemex o Aeropress, donde su definición cítrica y su dulzura de caramelo se expresan con total nitidez, o para un espresso que resalte su perfil afrutado sin perder balance.